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德尼亚QuiqueDacosta,米其三星的魔方创意餐厅


首页:西班牙有一家隐蔽的米其林三星餐厅QuiqueDacosta,位于偏远的丹尼尔镇。 从巴伦西亚到达,开车往返两个小时,特意访问了这个高调创新的饭府。 杏仁花上厨师QuiqueDacosta出生于1972年,17岁在ElPoblet修业,10年后继承餐厅,以自己的名字命名。 他的料理大胆,铺在西与日、传统与现代、自然与天马行空之间。

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30部作品像Dacosta的魔方一样,挑战智力头脑,融合料理、味觉的结构和艺术,进行着一环一环的味道之旅。 知道玫瑰花瓣是苹果的真的还是假的石头帕尔马奶酪的餐桌,只不过是感知了厨师对大自然的感情。

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玫瑰花卖相有一些混乱。 中间的花瓣是苹果薄片,用石榴糖浆(Grenadine )和玫瑰水风干。 这个加演,味道不如拍照,但滑稽有趣。 回来一盘白石,还记录大家的眼力,记录两张假货,用可可油做面团壳,包上乳状帕尔马奶酪,很好吃。

鳍和烟叶鳍船在桌子上,以为是生鱼片烤肉,原来和烟叶一起放着。 烟叶是指制作海藻制作果冻,干燥和焦糖化,烟熏后油炸,辣的加上咸的,配合油花复盖的鳍鱼,交通事故的味觉很棒。

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假装糯米团羊奶酪的黑松露糯米团是包着当地羊奶酪(TortadelaSerena )的黑松露糯米团,不吃硬糯,真假难辨,松露和奶酪相辅相成,留下深层的后韵。 这个糖果口感和味道很融合很忙,我想带一盒回去。 鸡蛋肉汁假装流黄蛋,已经端了26道菜,来到下一个箱子边。

关上,轻烟莫斐特,居然有两个鸡蛋。 缝合后,原来Dacosta用球化分子法(Spherification )做的肉汁流了黄色的鸡蛋,深受他的感动。 奇怪的花芒果慕斯-热情果-荔枝蛋白饼-花西梅层和杏仁核甜食奇怪的花,像小花园、芒果慕斯一样,配合热情果、荔枝蛋白饼和食用花,不同元素的人群不留痕迹,要轻轻亲密。 最后两粒西梅层,果核被杏仁取代,出乎大家的意料。

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在菜单餐厅门口创新料理,越是受到料理系的制约,要素越多,融合越难,就像时尚的混搭,明亮的眼睛和失眠一样,往往处于一线之间。 30道菜并不精彩,但就像离开了Dacosta的实验室,他融合了艺术家的审美和科学家的创造性,创作了新奇的美味作品。。

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